Citron Vert les 3 pieces

Description

Citron Vert les 3 pieces

provenance brésil

*Fiche technique – Citron lime (citron vert)**
Le citron lime est un agrume à peau fine, très aromatique, dont la pulpe intensément acide parfume
subtilement les plats. Riche en vitamine C et en huiles essentielles, il apporte une fraîcheur vive
idéale pour relever sauces, desserts, poissons et cocktails.
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**Recette gastronomique : Bar de ligne mariné au citron vert, espuma coco citronnelle & chips de
peau (sans préparation)**
**Ingrédients (pour 2 personnes)**
• 200 g de filet de bar de ligne
• 2 citrons verts (zeste + jus)
• 1 c. à s. d’huile d’olive fruitée
• 1 pointe de piment frais
• Fleur de sel, poivre blanc
**Espuma coco-citronnelle :**
• 150 ml de lait de coco
• 1 bâton de citronnelle
• 1 feuille de gélatine
• Zeste d’½ citron vert
• 1 siphon + 1 cartouche
**Finition :**
• Chips de peau du bar
• Pousses de coriandre
• Zestes de citron vert

ideal pour les cocktails mojito ou pour une cuisine savoureuse